Zubereitung

1. Die Rüebli in sehr kleine Würfel schneiden, die Schalotten und den Knoblauch feinhacken.
2. In einer grossen Pfanne das Olivenöl erhitzen und darin das Gemüse andünsten. Risottoreis dazugeben und glasig dünsten. Mit dem Orangensaft und etwas Gemüsebrühe ablöschen und die Orangenzesten unterheben.
3. Bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen und nach und nach Gemüsebrühe dazugiessen. Diese unter Rühren einkochen lassen, bis der Reis gar und der Risotto cremig ist (dies dauert ca. 20 Minuten).
4. Pfanne vom Herd nehmen und 50 g geriebener Parmesan sowie den Mascarpone unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in tiefen Teller anrichten. Restlichen Käse darüberstreuen und nach Belieben mit Thymianzweigen dekorieren. Sofort zu grünem Salat servieren.