Zubereitung

Tipp: Sollten Steinpilze nicht erhältlich sein, einfach mit einer alternativen Pilzsorte ersetzen. Wer mag, kann dem Gericht mit einem Schuss Trüffelöl den letzten Schliff geben. Der grösste Aufwand sind die Schneidearbeiten, aber die kann Mann herrlich unter den Kollegen aufteilen.

Zuerst das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und in 4 x 1.5 cm grosse Streifen schneiden. Das Fleisch leicht mit Olivenöl einreiben und temperieren lassen. Fleisch sollte nie direkt aus dem Kühlschrank in die Pfanne gelegt werden (zu grosser Temperaturunterschied schadet dem Fleisch).

Die Dörrtomaten abtropfen und ebenfalls in Streifen schneiden. Die Steinpilze mit einer Bürste oder Küchenpapier abreiben.

Einen grossen Kochtopf mit Wasser erhitzen. Schalotten schälen und in kleinstmögliche Würfel schneiden. Schnittlauch klein schneiden.

Die perfekte Vorbereitung macht dieses Gericht zum Kinderspiel:

Wasser erhitzen und zum Kochen bringen. Eine grosse Bratpfanne (oder Wok) erhitzen. Die Pappardelle kochen. Das Fleisch scharf in der Bratpfanne oder im Wok von allen Seiten anbraten und sofort wieder aus der Pfanne nehmen. Steinpilze zusammen mit den Schalottenwürfeln scharf anbraten. Nicht würzen!

Erst wenn die Pilze schön Farbe angenommen haben, mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken. Zwischendurch Pappardelle gut durchrühren. Die Dörrtomaten zu den Steinpilzen geben und kurz anbraten. Dann alles mit Whiskey ablöschen und kurz aufkochen. Danach Vollrahm dazugeben und auf mittlerer Stufe ein wenig einköcheln lassen, abschmecken. Wenn die Pappardelle al dente sind, in ein Sieb abgiessen. Nun die Rindsfiletstreifen gut würzen und diese der Steinpilz-Dörrtomatensauce dazugeben. Die Streifen solange mitköcheln lassen, bis diese Ihren gewünschten Garpunkt erreicht haben. Pasta unterrühren, mit Schnittlauch verfeinern und servieren. Mit Hilfe eines Sparschälers dünne Streifen Parmesan runterhobeln und ausgarnieren.