Zubereitung

1. Eine Cakeform mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Zuerst die Füllung zubereiten. Hierfür in einer kleineren Schüssel den Frischkäse mit Zucker, Vanillezucker und Maisstärke zu einer sämigen Creme verrühren.
3. In einer grossen Rührschüssel auf hoher Stufe die weiche Butter mit dem Zucker geschmeidig rühren. Nacheinander die beiden Eier und anschliessend Saft und Abrieb von einer Zitrone und Mascarpone unterrühren.
4. In einer kleinen Schüssel das Mehl mit dem Backpulver mischen und auf niedriger Stufe nur kurz unter den Teig heben, bis alle Zutaten vermischt sind.
5. Ein Drittel des Teiges auf dem Boden der Kuchenform verstreichen. Darauf die Füllung verteilen (ein kleiner Teigrand auf den Seiten jeweils freilassen). Den Rest des Teiges darüber geben.
6. Den Kuchen auf der zweituntersten Rille 50 bis 55 Minuten bei 170°C backen.
7. In der Zwischenzeit 3 bis 4 EL Saft von der zweiten Zitrone mit dem Puderzucker verrühren.
8. Den Kuchen herausnehmen, abkühlen lassen und die Glasur über den Kuchen geben. Nach Belieben mit getrockneten Himbeerstücken dekorieren. Servieren und geniessen. Der Kuchen hält sich übrigens perfekt für mindestens 3 Tage im Kühlschrank.