Zubereitung

1. Kuchenform mit Butter einfetten und Mehl bestäuben.
2. In einer grossen Schüssel das Mehl mit Salz, abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone und 130 g Zucker mischen. Ein Ei und die Butterstücke hinzufügen und alles rasch zu einem Teig verarbeiten. Zwischendurch 2 EL eiskaltes Wasser untermischen. Zwei Drittel des Teiges in die Kuchenform geben (mit ca. 4 cm hohem Rand). Den Teigboden gleichmässig mit einer Gabel einstechen. Kühl stellen. Den restlichen Teig zu Teigbröseln verarbeiten. Für ebenfalls ca. 45 Minuten in den Kühlschrank stellen.
3. In der Zwischenzeit den Vanillepudding zubereiten. Dafür in einer Schüssel ein Ei, zwei Eigelb mit dem restlichen Zucker (130  g), Stärke sowie Zitronenabrieb glatt rühren. Die Vanilleschote halbieren, das Mark herauslösen und beides in einem Topf mit der Milch erhitzen. Den Eier-Zucker-Mix unter Rühren in die heisse Milch geben und die Mischung so lange weiter erhitzen, bis die Masse leicht andickt.
4. Den Pudding in eine Schüssel geben, eine Klarsichtfolie auf die Oberfläche legen und abkühlen lassen. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
5. Den abgekühlten Pudding auf den Teig geben. Die Oberfläche gleichmässig mit den Teigbröseln bestreuen. Die Pinienkerne darauf verteilen.
6. Den Kuchen in der Ofenmitte ca. 45 Minuten goldbraun backen (nach 35 Minuten evt. mit einer Folie bedecken, falls die Brösel schon goldbraun sind). Herausnehmen und abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestreuen und servieren. Die Torta della Nonna kann gut bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.