Zubereitung

1. Zuerst bei den Artischocken die äusseren Blätter entfernen, bis nur noch die helleren zu sehen sind. Anschliessend halbieren und den zähen Flaum herauskratzen. Eine Schüssel mit Wasser und dem Saft einer halben Bio-Zitrone füllen und darin die Artischockenhälften «baden» (drücke sie mit einem schweren Pfannendeckel unter die Wasseroberfläche, so werden sie nicht dunkel).
2. Anschliessend geht es an die Zubereitung des Risottos. Hierfür in einer grossen Pfanne die gehackte Zwiebel in einem Esslöffel Olivenöl auf kleiner Stufe glasig dünsten. Den Risotto-Reis hinzugeben, die Hitze höher stellen und rühren, bis er glasig geworden ist. Mit dem Weisswein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen (es darf nur leicht köcheln). Die Gemüsebrühe hinzugiessen, bis der Reis bedeckt ist und 8 Artischockenhälften dazugeben. Die Flüssigkeit erneut auf mittlerer Stufe unter Rühren einkochen lassen.
3. Den Vorgang wiederholen, bis der Reis halb gar ist. Jetzt die restlichen Artischockenhälften in feine Scheiben schneiden und unter den Risotto mischen. Weiter Brühe hinzugiessen bis der Risotto al dente ist.
4. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Butter und den Parmesan sowie den restlichen Zitronensaft unterrühren.  Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Artischockenhälften rausnehmen und in einem tiefen Teller mit etwas Olivenöl und der Hälfte der Zitronenschalen «marinieren».
6. Den Risotto auf vorgewärmten Tellern mit je zwei Artischockenhälften anrichten. Mit wenig Zitronenschalen und geriebenem Parmesan bestreuen. Sofort servieren.