Gebackenes Knusper-Ei auf Salat

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So schmeckt der Frühling: Knackig frischer Salat, ein saisonales Dressing und dazu ein Ei mit weichem Kern und knuspriger Schale. Eine Überraschung nicht nur für das Auge, sondern auch für die Gechmacksknospen.

Zutaten

4 Personen (Vorspeise oder Snack)

6 frische Eier, BIO, Freiland
3 -4 EL Essig (zum Pochieren)
2 Tassen Corn-Flakes, Nature
2 -3 EL Mehl, gesiebt
2 Zweige Thymian
junger Blattsalat, Saisonal anpassen
5 dl Erdnussöl zum Frittieren
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
Basilikumblätter oder Kresse für Garnitur

für das Salat-Dressing:

2 TL Bärlauchpesto
2 EL dunkler Balsamico
3 EL Sonnenblumenöl
1 TL Zucker
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Salat waschen, gut abtropfen und bereitstellen.
Für das Dressing alle Zutaten (ausser Öl) in eine Schüssel geben und gut verrühren, abschmecken und eventuell nachwürzen. Jetzt das Öl unter ständigem Rühren eingiessen bis eine Bindung entsteht. Dressing abdecken und bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
5 dl Wasser zusammen mit dem Essig aufkochen. Einmal aufgekocht die Herdplatte runterfahren. Vorsicht: Das Wasser sollte nicht sprudeln, damit du die Eier optimal pochieren kannst.
Nimm nun eine kleine Schüssel oder Tasse und brich das Ei vorsichtig hinein.
Mit einem Schwingbesen schwingst du nun ordentlich im Wasser bis ein Strudel entsteht.
Gib nun das Ei aus der Schüssel oder Tasse vorsichtig in das Wasser und pochiere das Ei. Durch den Strudel „schwingt“ sich das Eiweiss um das Eigelb und schliesst es ein. Das Ei sollte ca. 2.5-3 Minuten sieden, danach holst du es vorsichtig mit einer Kelle raus und legst das pochierte Ei auf ein Küchenpapier.
Diesen Vorgang nun noch dreimal wiederholen.
Jetzt solltest du eine saubere „Panierstrasse“ vorbereiten. Zuerst die Cornflakes in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Fleischklopfer oder einer schweren Pfanne fein zerbröseln. Das Mehl in eine tiefe Schüssel sieben. Die 2 restlichen Eier ebenfalls in einer tiefen Schüssel verquirlen. Thymianblätter zupfen, zu dem verquirlten Ei geben und leicht mit dem Meersalz und Pfeffer würzen. Zum Schluss die zerbröselten Cornflakes ebenfalls in eine tiefe Schüssel geben.
Die Panierstrasse beginnt mit dem Mehl, danach folgt das verquirlte Ei und zum Schluss die Cornflakes.
Die 4 pochierten Eier nun vorsichtig und mit Fingerspitzengefühl durch die Panierstrasse ziehen.
Das Erdnussöl in einem mittleren Topf erhitzen. Das Öl sollte ca. 170-180 Grad heiss sein, damit du die Eier schön ausbacken kannst. Wenn du kein Temperaturmessgerät besitzt, mach die Holz(!)-Löffelprobe. Halte den Löffel dazu vorsichtig in das heisse Öl. Steigen sehr viele Bläschen am Löffel empor, ist das Öl heiss genug.
Die panierten Eier nun vorsichtig in das Öl geben. Tipp: Frittiere nur zwei Eier auf einmal im heissen Öl, so wird das Ergebnis schöner. Die Eier für ca. 3 Minuten frittieren und nochmals kurz auf Küchenpapier abtropfen.
Den Salat mit dem Dressing vermengen und jeweils ein schönes Beet auf dem Teller anrichten. Mit Basilikumblätter oder Kresse ausgarnieren.
Zum Schluss das gebackene Ei in das Beet legen und sofort servieren.