Zubereitung

Als Erstes solltest du bei diesem Menü mit dem Dessert beginnen, da das Granité vier Stunden gefrieren muss.

Wodka-Melone 

1. Die Wassermelone in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden und die Schale entfernen. Abrieb von Orange und Limette mit Wodka und Puderzucker gut mit einem Schneebesen verrühren. Melonenstücke ausstechen oder mit einem Messer in die gewünschte Formen schneiden.
2. Melonenscheiben in einen grossen verschliessbaren Gefrierbeutel legen und mit dem gesüssten Wodka tränken. Das Ganze für mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Himbeer-Proseccogranité

1. Den Zucker mit 150 ml Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und 3 Minuten stark kochen lassen. Vollständig abkühlen lassen.
2. Die Himbeeren waschen und trocken tupfen (tiefgekühlte Himbeeren auftauen und abtupfen). Die Himbeeren in einem hohen Rührbecher mit einem Stabmixer pürieren. Das Püree durch ein feines Sieb streichen.
3. Das Fruchtpüree nun mit Prosecco, Zitronensaft und Zuckerwasser mischen. In ein flaches gefrierfestes Gefäss geben und mindestens 4 Stunden gefrieren. Das Granité muss jede Stunde mit einer Gabel kräftig durchgerührt werden, so erhält es seine unverwechselbare Konsistenz.
4. Beim Anrichten das Granité als Fundament für die Wodkamelone verwenden.

Randencarpaccio mit Ingwer-Garnelen

1. Die Randen in ganz dünne Scheiben schneiden, am besten mit einem grossen Gemüsehobel. Die Randenscheiben flach auf dem Teller auslegen. Zwiebel in ganz kleine Würfel schneiden. Das Randencarpaccio mit Salz, rosa Pfeffer, Olivenöl und Balsamico marinieren.
2. Die Garnelen putzen, bis zum Schwanz schälen. Längs aufschneiden und den Darm entfernen. Zwei Garnelen für eine Portion aufspiessen. Die Garnelen in Olivenöl braten, würzen und kurz vor Schluss frisch geriebenen Ingwer dazugeben; sofort auf dem Randencarpaccio anrichten.

Rindsfiletmedaillons auf warmen Basilikum-Erdbeeren und Pomodorrini-Tagliatelle

1. Die Rindsfiletmedaillons eine Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Backofen auf 120°C vorheizen. Portwein mit Balsamico in einem Topf aufkochen und einreduzieren.
2. Die Erdbeeren waschen und der Länge nach vierteln. Basilikum waschen, Stiele entfernen. Blätter leicht zupfen. Kochtopf mit Wasser erhitzen (für Pasta).
3. In einer Bratpfanne das Fleisch auf jeder Seite 2 Minuten scharf anbraten und anschliessend mit einem Kerntemperaturmessgerät in den Ofen schieben. Pasta im Salzwasser kochen. Die Erdbeeren mit einem grosszügigen Schuss Olivenöl im mittelhohen Kochtopf sehr kurz andünsten. Mit rosa Pfeffer und Fleur de Sel abschmecken, Basilikum erst vor dem Servieren zu den Erdbeeren geben. Zugedeckt beiseite stellen. Pasta abtropfen, warmstellen. Fleisch kontrollieren, Rosa entspricht einer Kerntemperatur von 55°C. Wer kein Kerntemperaturmessgerät besitzt: Garzeit ca. 7 Minuten bei 180°C. entspricht ungefähr der Garstufe medium.
4. Nun das Ganze anrichten: Pasta als Erstes in der Mitte zu einem Nest formen. Über das Nest die Erdbeeren verteilen. Zum Schluss das Fleisch mit Fleur de Sel und schwarzem Pfeffer würzen und auf den Teller geben. Mit der Balsamico-Portweinreduktion garnieren.