Zubereitung

1. Für das Apfelmus die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Apfelschnitze in kleine Würfel schneiden.
2. In einer Pfanne die Butter schmelzen und die Äpfel zusammen mit dem Apfel- und Zitronensaft bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten dünsten.
3. Zimt über die Apfelmasse streuen und noch 2 bis 3 Minuten weiter dünsten, bis die Fruchtstücke weich sind. Danach Pfanne vom Herd nehmen und die Masse mit dem Stabmixer oder der Küchenmaschine zu einem Mus mixen. Auf die Seite stellen und abkühen lassen.
4. Den Ofen auf 170°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Gugelhupfform gut ausbuttern und mit Mehl bestäuben.
5. Das Mehl mit dem Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel vermischen und beiseite stellen.
6. In einer zweiten Schüssel die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. 380 g des Apfelmus und das Pflanzenöl unterrühren.
7. Die Mehlmischung vorsichtig unterheben, bis alle Zutaten gut miteinander vermischt sind.
8. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im Ofen bei 170°C ca. 50 Minuten auf der untersten Rille backen (mit einem Stäbchen oder einer Stricknadel in der Mitte des Kuchens den Test machen; wenn nichts kleben bleibt, ist der Gugelhupf fertig).
9. Den Kuchen in der Form 30 Minuten auskühlen lassen und anschliessend auf eine Kuchenplatte stürzen.
10. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen. Der Gugelhupf schmeckt sowohl noch leicht warm als auch zwei Tage später im Kühlschrank aufbewahrt hervorragend. Wer mag, kann Vanille-Eis oder -Creme dazu servieren oder auch nur einen Kaffee oder Tee.